黄酒是什么酒(黄酒的作用和功效有哪些)
黄酒也就是我们常说到的客家甜酒、糯米酒,是一种酿造酒,主要原材料为大米、糯米、粟等,酒精度较低,一般为8%-20%。黄酒源于中国,且唯有中国才有,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,并流传至今。
黄酒是我国历史最悠久的古酒,传承已有三千多年,著名的有绍兴女儿红,即墨老酒等。
黄酒也叫米酒,用高粱,小米等制作而成。没经过蒸馏,所以度数也就比大部分的啤酒高一点。经常喝黄酒,还能舒筋活血,延缓衰老。
黄酒是什么酒
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒简称。
黄酒以大米、黍米、粟等为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉民族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中:
①浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表,
②徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。
③苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表。
④海派黄酒以和酒、石库门为代表。
⑤北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。
⑥闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。
总之,黄酒是世界上四个最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。
黄酒的功效与作用
1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黄酒中已检出的无机盐 达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B 、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
3、黄酒中的蛋白质 含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
4、黄酒含丰富的功能性低聚糖 ,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌 的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒能直接饮用吗?
能,但是口感不好。最好的方法就是加热以后再喝,这样子的黄酒香气弥漫,喝下去浑身暖洋洋,非常舒坦。
需要注意的是每个地方的喝法都一样,我个人认为,最好的喝法就是连同红糖,红枣,姜片一起加热至沸腾,然后冷却一下,这样喝起来会有一股子压抑不住的酒香由内而外的散发。
另外一种喝法就是比较常见的黄酒炖鸡。在炖鸡的过程当中,加上半斤黄酒,不仅会使鸡肉嫩滑爽口,而且还会伴有黄酒独特的酒香,总会让人忍不住多吃几口。
做海鲜的时候也可以放一些,尤其是做螃蟹的时候。已过分两层,下面温黄酒,上面蒸螃蟹。黄酒沸腾的时候,酒中的香气会自然而然的与螃蟹肉混合在一起。等螃蟹被黄酒的香气蒸熟了以后,吃一口真是满口余香。
作为有着三千多年历史的中华古酒,在这三千多年当中,我们发明了它的无数喝法。我说的仅仅只是我们一地的风俗,期待我们来一起探讨这种古法美食。
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