山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，可谓平民百姓的滋补食物，那么山药怎么做好吃呢？

 
【烟台】清炒山药木耳

清炒山药木耳

用料

山药350克、木耳(发好) 250克、小葱1根、盐适量

做法

木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片

山药切片，没入水中

葱切成葱花

锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下

关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了

 
醋溜山药

醋溜山药

用料

山药半根(粗的)、蒜瓣适量、酒酿辣椒(或者干辣椒) 三五颗、葱花随意、老陈醋

做法

准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替，山药要选粗的，细的是用来炖汤的

山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半

菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段

小段分别切片即可!

起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒(我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味!)，快起锅时加盐、味精(我放的蔬菜精，不加味精也可以)。

装盘撒葱花

 
山药木耳炒肉

肉片炒山药

用料

肉片、山药、菜椒、胡萝卜、白醋、料酒、盐、鸡精、生粉

做法

把山药刨皮洗净切片。(最好戴好手套，山药外面粘液碰到皮肤会痒)。再把白醋稀释在水中浸泡山药，不会氧化发黑。菜椒、胡萝卜切片。肉片切片用料酒、盐、鸡精、生粉拌匀酱好待用

坐锅热油快速煸炒肉片变色，盛出待用

坐祸热油煸香肉大蒜片

再依次倒入山药、胡萝卜、菜椒翻炒加盐稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入鸡精即可装盘

 
拔丝山药

拔丝山药

用料

山药约250g(去皮)、白糖95g、水65g

做法

将山药去皮，切成滚到块(块不要太大)，然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 (也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮)

将山药放在厨房纸上吸干水分

锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖(大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药)装盘

开始动筷子吃吧，可以准备一碗水

 
山药红豆糕

山药红豆糕

用料

山药100克、红豆30克

做法

山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型)

锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可

把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去

保鲜膜对折，把山药包进去

用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥

把山药泥放入碗中，备用

红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火

锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮

红豆煮熟，捞出备用

锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬

熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去

不停的用勺子翻炒红豆

让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型)

将红豆加到山药泥中，搅拌均匀

拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以

把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平

将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来

一个完成充满爱意的山药红豆糕就做好了，依次做完其余的

 
蓝莓山药泥

蓝莓山药

用料

山药半截、蓝莓酱一大勺、蜂蜜一小勺

做法

山药带皮蒸15分钟

取出待凉去皮再蒸10分钟，看不见白色的芯就行

山药切成食指粗的条，摆好形状，三条三条的一摆

蓝莓酱和蜂蜜拌好，稍微加一丁点水不要太稀

淋上摆好造型的山药，放冰箱里冰镇后取出即可

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